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        速冻冷藏库

             速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法亚博 足球亚博 足球亚博 足球。食品在速冻冷库冻结过程中会发生各种各样的变化亚博 足球亚博 足球,如物理变化(体积亚博 足球、导热性亚博 足球、比热、干耗变化等)亚博 足球、化学变化(蛋白质变性亚博 足球亚博 足球、色变等)亚博 足球、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。速冻冷库快速冻结食品的特点是j较大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味亚博 足球亚博 足球。也就是说亚博 足球亚博 足球,在速冻冷库冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到较大的可逆性亚博 足球。

        速冻冷库/冷冻库快速冻结食品具有如下优点: 
        (1) 速冻冷库可避免在细胞之间生成大的冰晶体 
        (2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少 
        (3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短亚博 足球,浓缩的危害性下降到较低程度 
        (4) 速冻冷库/冷冻库将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下亚博 足球亚博 足球亚博 足球,有利地抵制微生物的增长及其生化反应 
        (5) 食品在速冻冷库/冷冻库中停留时间短亚博 足球,有利于提高设备的利用率和连续性生产 
        大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结亚博 足球亚博 足球,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做冰结晶生成阶段⊙遣 足球亚博 足球亚博 足球?焖俣辰崴俣忱淇饪梢允勾私锥蔚亩辰崾奔浯蟠笏醵萄遣 足球亚博 足球亚博 足球亚博 足球亚博 足球,可以以较快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义亚博 足球亚博 足球亚博 足球亚博 足球。


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